Zuppa di noodle

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May 25, 2022

Pho è un piatto tradizionale vietnamita, originario di Hanoi e Nam Dinh, ed è considerato uno dei piatti tipici della cucina vietnamita. Gli ingredienti principali del pho sono pho noodles e brodo (o brodo come li chiama il sud) insieme a carne di manzo o pollo a fette sottili. La carne di manzo più adatta per cucinare il pho è la carne e le ossa di razza bovina (manzo domestico, manzo giallo). Inoltre, condimenti come: salsa di soia, pepe, limone, salsa di pesce, peperoncino... Queste spezie vengono aggiunte a seconda del gusto dell'utente. Pho è solitamente usato per fare colazione al mattino o per cenare la sera; Ma nelle grandi città questo piatto può essere gustato tutto il giorno. Nelle province meridionali del Vietnam e in alcune altre regioni, il pho viene presentato con un piatto di erbe aromatiche come cipolle, germogli di soia e foglie di coriandolo e basilico, in cui il coriandolo è la tipica foglia di pho; Tuttavia, ad Hanoi normalmente non ci sarà questo piatto di verdure crude. Pho è solitamente zuppa di noodle di manzo o zuppa di noodle di pollo, ma a volte ci sono altre varianti come pho con salsa di vino, zuppa di noodle secchi, pho fritto, sour pho, zuppa di noodle d'anatra a Cao Bang, pho di carne arrosto nelle province montuose settentrionali, ecc.. Il brodo per pho è solitamente un brodo limpido a base di ossa di manzo (o ossa di maiale), accompagnato da una varietà di spezie tra cui cannella, anice, zenzero tostato, cardamomo, salvia, chiodi di garofano, semi di coriandolo e cipolle essiccate.... La carne usata per il pho è il manzo (con tutti i tipi di mais, incrostato, il secchio è reso raro o completamente cotto) o il pollo (il pollo vecchio è bollito, carne strappata per una ricca carne dolce). Il "Banh Pho" è tradizionalmente prodotto con farina di riso, ricoperta di fogli sottili e poi tagliata in fibre. Pho è sempre apprezzato mentre è ancora caldo. Di conseguenza, per avere una ciotola di pho deliziosa e saporita, questo dipende molto anche dall'abilità del cuoco, il più importante dei quali è il brodo.

Origine

Uno dei primi documenti che menzionano pho è il dizionario sino-vietnamita Nhat Dung Thuong Dam (日用常談) compilato da Pham Dinh Ho nel 1827. Nella categoria cibo, è annotata la parola cinese玉酥餅" Ngoc to Binh" in Nom come 𩛄普𤙭 "zuppa di noodle di manzo". Si dice che Pho come è oggi sia nato e modellato all'inizio del XX secolo. Hanoi e Nam Dinh sono due località. Spesso si dice che sia l'origine di pho. A Nam Dinh, pho proviene dal villaggio di Van Cu (comune di Dong Son, Nam Truc), famoso per la famiglia Co che ha portato la tradizione familiare della cucina pho ovunque per guadagnarsi da vivere. Si ritiene che Pho abbia iniziato ad essere popolare nel contesto della formazione della Nam Dinh Textile Factory. Pho è apparso anche ad Hanoi dall'inizio del XX secolo, questo è anche conosciuto come il luogo che ha reso famoso questo piatto. Si dice che pho derivi da un piatto cantonese chiamato "Nu hummong" (cinese:牛肉粉; pinyin: niúròu fěn; Yueping: ngau4 juk6 fan2). Ci sono altre teorie che affermano che pho. derivi dal metodo francese di preparazione dello stufato di manzo pot-au-feu (pronunciato "pô pho") combinato con spezie ed erbe aromatiche nella cucina vietnamita. C'è anche un'opinione secondo cui pho proviene dal "bufalo saltato in padella" (usando vermicelli tagliatelle) del Vietnam.