Giro

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August 17, 2022

Lap (Lao: ລາບ; Thai: ลาบ; Black Thai: ꪩꪱꪚ) è un piatto del Laos, della regione dell'Isan nel nord-est della Thailandia e del gruppo etnico thailandese nel nord-ovest del Vietnam. Questa è un'insalata con ingredienti di tutti i tipi di carne. Questo piatto è considerato il piatto nazionale del Laos. Nei libri di cucina internazionali, questo piatto viene spesso chiamato insalata del Laos. Lap viene consumata anche in altri paesi del sud-est asiatico, dove i Lao sono migrati e hanno ampliato la loro influenza. Varianti locali di insalata si trovano anche nelle cucine dei gruppi etnici thailandesi nello Stato Shan, Birmania e Xishuangbanna, in Cina.Lap si legge più o meno come Loc in Lao, quindi è considerato un piatto.buona fortuna e un regalo a Tet. Questo è anche un piatto usato per occasioni speciali per ospiti d'onore. Questo piatto viene spesso cucinato con molta attenzione dagli chef il giorno di Capodanno perché altrimenti porterà sfortuna alla persona che riceve questo piatto.

Insalate

Stile laotiano/isan

Il giro è solitamente preparato con pollo, manzo, anatra, tacchino, maiale e pesce (a volte usando carne di tigre, chiamata giro di tigre), mescolato con salsa di pesce, succo di limone ed erbe aromatiche. La carne può essere cruda o cotta; La carne viene tritata finemente e mescolata con peperoncino, foglie di menta e una varietà di verdure. Thinh (riso arrosto - khao khua) è anche un ingrediente importante di questo piatto. Questo piatto viene servito freddo con riso appiccicoso e verdure crude. Il piatto tradizionale in Thailandia è mescolato con basilico tailandese (thai santo basilico-bai kraphao). Ci sono molti tipi di lenticchie nel nord-est della Thailandia che non usano salsa di limone e pesce, ma usano invece altre salse. "Lap pa" (tailandese: ลาบปลา) è un tipo di giro a base di pesce macinato mescolato con spezie. C'è un altro tipo di lardo chiamato "lu" (tailandese: หลู้), che mescola carne macinata cruda o maiale con sangue, miele (maiale/manzo) e spezie. "Lu" viene solitamente consumato con verdure, birra o un vino locale chiamato "lao khao". Il pesce utilizzato per preparare il piatto deve essere fresco, da mezzo chilo o più, se il pesce è piccolo avrà molte lische, meno carne, sarà difficile da realizzare e il prodotto finito sarà meno sfizioso. Fare una deliziosa insalata è togliere con abilità la pelle e poi filtrare tutte le lische, affettare la carne senza farla attaccare all'acqua, se si attacca all'acqua avrà un odore di pesce. Esistono molti tipi di spezie: riso arrosto, zenzero fresco schiacciato, aroma cinese, basilico, pepe, peperoncino fresco arrosto tritato... Le polpette di pesce si possono mangiare subito senza essere conservate a lungo, usate piccanti o mangiate con il riso. il riso è tutto ottimo. Quando si mangia un'insalata di pesce, può essere mangiata con le erbe aggiungerà un sapore molto strano.

Stile Lan Na

Il giro del nord della Thailandia, noto anche come Lap Lan Na, è diverso dal giro in stile laotiano più conosciuto a livello internazionale. La Bac Thai di Thai Yuan non contiene salsa di pesce e non ha sapore aspro, perché non utilizza succo di limone o qualsiasi altro agente acidificante. Invece, la versione della Thailandia settentrionale utilizza una miscela di spezie secche come condimento e condimento che include ingredienti come cumino, chiodi di garofano, pepe lungo, anice stellato, mac Khen e cannella. Tra gli altri ingredienti, derivanti dalla posizione del regno thailandese settentrionale di Lan Na su una delle rotte delle spezie verso la Cina, oltre al peperoncino essiccato macinato, nel caso delle lasagne.