Riso

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July 3, 2022

Il riso è un prodotto alimentare ottenuto dalla pianta del riso. I chicchi di riso sono generalmente di colore bianco, marrone o rosso scuro e contengono molti nutrienti. Il chicco di riso è il chicco del riso che è stato macinato per rimuovere la buccia. Il chicco di riso dopo la macinazione si chiama riso integrale, riso integrale o riso capovolto, se continua a essere macinato per separare la crusca, si chiama riso macinato o riso bianco, se è aggrovigliato per mantenere la maggior parte della crusca nutriente, è chiamato riso aggrovigliato o riso integrale. Il riso è un alimento base per quasi la metà della popolazione mondiale. Il riso può essere cotto in riso o porridge facendolo bollire in acqua o vapore. Il riso parboiled è un riso ottenuto dalla risaia che viene messa a bagno in acqua calda o essiccata al vapore e poi essiccata prima di essere lavorata attraverso altre fasi di lavorazione come la molitura, la molitura, la lucidatura. I pezzi di riso rotti nelle risaie, durante l'essiccazione, durante il trasporto o durante la setacciatura del riso sono chiamati riso spezzato. Il riso può anche essere arrostito fino a doratura e poi pestato finemente in riso, una spezia. Un tipo di farina a base di riso per ammollo e macinazione, chiamata farina di riso, è l'ingrediente principale di molti dolci e vermicelli popolari in Asia. Dal riso possono essere trasformati in molti alimenti diversi come torta di riso, torta di riso appiccicoso, torta di riso, banh chung, riso appiccicoso, noodles, vermicelli, pho o vino. Il riso è l'alimento principale della cucina asiatica, diverso dal cibo principale della cucina europea e americana, che è il grano e la farina.

Origine

Le piante di riso oggi coltivate dai contadini sono il risultato di molti secoli di lavorazioni in laboratorio e di incroci naturali e artificiali da piante di riso selvatiche. A causa della terra limitata, gli scienziati stanno studiando la modificazione genetica delle piante di riso per creare nuove varietà di riso ad alto rendimento che siano resistenti alle malattie e alle condizioni meteorologiche estreme, abbreviando i tempi di concimazione e anticipando il raccolto. I primi successi con il riso geneticamente modificato sono stati documentati, ma gli scienziati non hanno ancora raggiunto un consenso sul fatto che questo tipo di riso abbia effetti negativi sulla salute umana.

Storia dell'addomesticamento e della coltivazione

C'è un bel po' di controversia sull'origine dell'addomesticamento del riso. Prove genetiche pubblicate negli Atti della National Academy of Sciences of the United States of America (PNAS) suggeriscono che tutte le forme di riso asiatico, comprese indica e japonica, discendevano da una specie domestica iniziata 8.200-13.500 anni fa in Cina dal specie di riso selvatico Oryza rufipogon. Uno studio pubblicato nel 2012 sulla rivista Nature, che presenta una mappa della variazione genetica del riso, ha mostrato che l'addomesticamento del riso ha avuto luogo nella valle del fiume Pearl in Cina sulla base di prove genetiche. Dall'Asia orientale, il riso è stato diffuso nel sud e nel sud-est asiatico. Prima di questo studio, l'opinione ampiamente accettata basata sull'evidenza archeologica era che il riso fosse stato addomesticato per la prima volta nella valle del fiume Yangtze in Cina Studi morfologici del riso dal sito Le prove archeologiche mostrano chiaramente il passaggio dalla raccolta del riso selvatico alla coltivazione di riso domestico. Un gran numero di fitoliti di riso selvatico a Diaotonghuan risalenti al 12.000-11.000 a.C. indicano che la raccolta del riso selvatico faceva parte del