Tesoro

Article

August 17, 2022

Il miele è una soluzione zuccherina viscosa o solida che le api producono dal nettare, in alternativa da secrezioni di parti di piante viventi o secrezioni di insetti succhiatori di piante come gli afidi. Tutto il miele è allo stato fresco, liquido e ambrato. Il miele è acido (pH in media 3,9) e un cosiddetto liquido super raffreddato, poiché il punto di fusione dei due costituenti principali è superiore alla normale temperatura ambiente (103 gradi C per il fruttosio e 146 gradi C per il glucosio). Il miele è anche "secco" e assorbe l'umidità dall'aria, quindi dovrebbe essere conservato con un coperchio aderente. Cristallizzato, diventa più o meno solido e il colore varia dal bianco passando per sfumature gialle al marrone o grigio-nero. Il miele come prodotto è prodotto dalle api domestiche. Tra le altre cose, aggiungono enzimi al nettare che raccolgono per scomporre gli zuccheri complessi in zuccheri semplici e fino a 13 diversi tipi di batteri lattici (lattobacilli) per convertire il nettare in miele. Il nettare contiene normalmente tra il 25 e il 45 percento di zuccheri, la proporzione rimanente è principalmente acqua. Il miele finito è stato essiccato dalle api e normalmente contiene solo il 14-18 percento di acqua, prima che lo "conservino" sigillando la cella di cera in cui è posto con un coperchio di ceralacca. A causa dei lattobatteri, il miele è un alimento fermentato o acidificato. Quello che può essere chiamato miele nel commercio è regolato dall'UE, in Svezia dalla National Food Administration (LIVSFS 2003: 10). Perché un prodotto possa essere chiamato miele non deve essere stato aggiunto o tolto altro che il nettare naturale che le api hanno raccolto. La Giornata del miele, istituita dall'Associazione nazionale degli apicoltori svedesi, si celebra il 20 agosto di ogni anno.

Ingredienti

L'odore, il sapore e il colore del miele dipendono dai fiori da cui le api hanno ottenuto il nettare. Chimicamente, il miele contiene circa il 75% di zuccheri e circa il 20% di acqua. La parte principale dello zucchero è costituita dagli zuccheri semplici, zucchero d'uva e zucchero di frutta. Il miele svedese è solitamente consistente nella consistenza perché il nettare dei fiori svedesi contiene relativamente molto zucchero d'uva. Non sono ammessi additivi nel miele.

Utilizzo

Il miele è comunemente usato come dolcificante in cucina, anche in pasticceria come il baklava, nei dolci, nel tè e nelle bevande dolci, nonché nelle salse. Il miele è un ingrediente necessario per la preparazione dell'idromele. I bambini di età inferiore a un anno non dovrebbero mangiare miele, poiché potrebbe contenere spore che in rari casi possono causare il botulismo. Il miele si trova anche in alcuni prodotti per la cura del corpo.

Estrazione del miele

In Svezia vengono utilizzate tre razze dominanti di api mellifere (api gialle italiane, krainer e nordiche). Un'altra ape comune oggi in Svezia è un'ape croce chiamata Buckfast dal monastero inglese dove è stata allevata la croce. Dopo aver rimosso i favi dalle api, scopri prima i cappucci di cera di copertura dalle celle di cera e poi butti (fai girare) il miele dai biscotti. Puoi anche schiacciare le torte e spremere il miele. Quindi avviene la setacciatura grossolana e la setacciatura fine per rimuovere le particelle indesiderate dai favi. Nella produzione industriale di miele, la vagliatura è spesso sostituita dalla chiarifica in vasca, dove le particelle indesiderate possono essere invece raschiate via dalla superficie dopo una conservazione prolungata a temperatura controllata. A seconda della composizione del miele, si cristallizzerà o rimarrà liquido. Il miele che rimane liquido può essere imbottigliato direttamente in un barattolo. Il miele che non rimane liquido è più spesso mescolato, nei paesi scandinavi, durante il processo di cristallizzazione per rompere i nuclei di cristallo in modo che non crescano troppo grandi / diventino taglienti, questo ha a che fare con la nostra cultura alimentare. In altri paesi, potrebbero avere culture alimentari completamente diverse e desiderare il miele granuloso / "a grana grossa". Tale miele può essere nuovamente fuso mediante riscaldamento rapido a circa 40 ºC in modo che quando viene poi rapidamente raffreddato nuovamente inoculato con nuclei di cristallizzazione, solitamente costituiti da miele cristallino fine e desiderabile.