saccarosio

Article

August 17, 2022

Il saccarosio o saccarosio, nel linguaggio comune chiamato zucchero da tavola o zucchero, è un disaccaride che si forma attraverso una reazione di condensazione da due monosaccaridi: una molecola di saccarosio è costituita da un legame covalente tra un'unità di glucosio (una molecola di zucchero d'uva) e un'unità di fruttosio (una molecola di zucchero della frutta). Allo stato puro, il saccarosio è una polvere cristallina bianca altamente solubile in acqua: a temperatura ambiente ci sono 2 chilogrammi in un litro e fino a 5 chilogrammi a 100° C. Il saccarosio si ottiene dalla barbabietola da zucchero, dalla canna da zucchero o dallo zucchero palma, attraverso un processo di raffinamento. In questo processo, lo zucchero della pianta viene sciolto in acqua calda e quindi purificato mediante ricristallizzazione e filtrazione. Come molti carboidrati, il saccarosio è un fornitore di energia per il corpo. Il contenuto energetico è pari a quello delle proteine ​​(4 kcal/grammo) e circa la metà di quello dei grassi (9 kcal/grammo). Durante la digestione (idrolisi) del saccarosio (zucchero) ingerito, con l'ausilio dell'enzima saccarosio, un tempo chiamato anche invertasi, si rompe il legame tra queste due unità (un'unità di glucosio e una di fruttosio). Il fruttosio rilasciato viene quindi convertito in glucosio nel fegato. Di conseguenza, la disponibilità diretta di energia per l'organismo con il saccarosio ingerito è leggermente più lenta rispetto al glucosio (zucchero d'uva) ingerito direttamente; tuttavia, il saccarosio viene utilizzato anche nelle bevande sportive. Le unità vengono rilasciate nell'organismo così rapidamente che, dopo il consumo di una quantità di saccarosio, è misurabile un chiaro picco del livello di zucchero nel sangue.

Altre applicazioni

Oltre ad essere un dolcificante, il saccarosio viene utilizzato anche nella produzione di polioli, che a loro volta sono materie prime per i poliuretani.

Vedi anche

zucchero da tavola zucchero invertito

Collegamento esterno

Quanto è salutare lo zucchero?