Carno

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February 2, 2023

La carne è il tessuto, principalmente muscolare, che fa parte della composizione di un animale. La classificazione del termine è puramente colloquiale e commerciale, che si applica solo agli animali terrestri (solitamente vertebrati: mammiferi, uccelli e rettili), quindi sebbene la definizione possa essere applicata agli animali marini, questi rientrano nella categoria dei pesci, sebbene i crostacei , molluschi e altri gruppi sono spesso chiamati molluschi. Al di là della sua corretta classificazione biologica, altri animali, come i mammiferi marini, sono stati talvolta considerati carne e altri pesci.Da un punto di vista nutrizionale, la carne è una fonte comune di proteine, grassi e minerali nell'alimentazione umana. Tra tutti gli alimenti ottenuti da animali e piante, la carne è quella che riceve la migliore valutazione e apprezzamento sui mercati e, paradossalmente, è anche uno degli alimenti più evitati e più controversi. Gli animali che si nutrono esclusivamente di carne sono chiamati carnivori. Al contrario, gli animali che non mangiano carne e si nutrono di piante sono conosciuti come erbivori. Le piante che si nutrono di animali e insetti sono anche dette carnivore (nonostante la loro entomologia). Le specie che mangiano carne di prede uccise da sole sono dette predatori e quelle che la ricavano da animali già morti sono dette spazzini. La maggior parte del consumo di carne umana proviene dai mammiferi, sebbene si nutrano solo di un piccolo numero delle 3.000 specie esistenti. Gli ungulati domestici vengono consumati soprattutto per fornire cibo. Le specie di base per il consumo sono ovini, bovini, suini e avicoli, mentre le specie complementari sono capre, cavalli e selvaggina piccola e grande. L'industria della carne è l'industria alimentare con il volume di vendite più elevato. Il consumo di carne sta crescendo a livello globale in linea con la crescita della popolazione mondiale, dove i paesi in via di sviluppo hanno un tasso di crescita più elevato, il che significa che in futuro potrebbero essere necessarie soluzioni per soddisfare la crescente domanda di carne.

Storia

Il cibo dei primi ominidi (Australopithecus e Homo habilis) è oggetto di studio e dibattito, anche se sembra che si nutrissero di piccoli animali o carogne, come nel caso di alcune scimmie antropomorfe (scimpanzé). Il predominio del fuoco, una delle principali tracce del processo di ominizzazione, viene spesso spiegato in relazione alla trasformazione culinaria degli alimenti, in particolare della carne. Homo neanderthalensis e i primi rappresentanti della specie umana Homo sapiens, come Cro-Magnon Man, sottoposto alle condizioni climatiche delle glaciazioni in Europa e in Asia, avevano un comportamento predatorio e un'elevata percentuale di carne nel mondo. la dieta delle comunità agricole divenne più dipendente dalle specie vegetali, mentre la dieta carnivora cessò di dipendere dalla caccia e fu sostituita dall'addomesticamento di alcuni animali (come il primitivo bos 7000 anni fa) in Macedonia, Creta e Anatolia) e in il lavoro zootecnico delle società pastorali. La carne e il suo consumo erano spesso limitati ad occasioni speciali e festive, ed erano spesso associati dalle culture antiche a varie forme di rito religioso, come il massacro greco (grande sacrificio di cento buoi, dal greco ἑκατόν, hekatón, «cento» Y βοῦς, boũs, « bou »), la Pasqua ebraica, ovvero la macellazione del maiale praticata in molte società. Durante il periodo dell'Impero Romano si consumavano spesso carni suine, ovine e caprine domestiche, provenienti principalmente dalle attività di pascolo. L'evoluzione culturale dei diversi modelli di consumo di carne e di specie considerate consumabili, bandite o sacre in diverse civiltà, come le mucche in India, è uno dei problemi principali.

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